J Taste, en Recinto Sur, te invita a probar tres rolls de sushi confeccionados para el evento SoFo.
Por Mimi Ortiz Martin
editora@sal.pr
En su segunda edición como participantes de SOFO, los propietarios del restaurante J Taste optaron por romper con la tradición y crear tres rollos de sushi especiales para esta fiesta de sabores.
Según nos explicó el chef Raymond Zong, la primera de estas creaciones especiales es el SoFo Roll hecho con pepino y camarones frescos. También tendrán el Godzilla Roll, que tiene langosta frita en tempura, anguila, queso crema y para el toque tropical, mangó. Para los que disfrutan el sabor picantito, estará el Pink Lady Roll está hecho con cangrejo picante cubierto con SALmón ahumado.
Entrar a la cocina de J-Taste es aventurarse a disfrutar una experiencia multisensorial al estilo japonés.
Con rápidez y precisión, el chef Raymond Zong corta una tira de carne delgadísima, translucente y con ella crea un rollo de setas enoki, con sus filamentos muy tiernos, ricas en vitaminas, fósforo y potasio. Entonces baña ese rollo en reducción de salsa soya dulce, decora el plato con un lirio y lo sirve con noble reverencia.
¿Para acompañarlo? Un Martini de sake con sabor a rosa y lichi.
Sentarse en J Taste es evocar la cocina japonesa del pasado, considerada como un arte y un ritual, alejado y distinto del resto del mundo. Su ambiente, moderno, minimalista, es mejor descrito con la palabra 'sappari': claro, ligero, simple y ordenado. Refleja la elegante sencillez de esta cocina, caracterizada por sus sabores naturales y por su empeño en utilizar productos naturales.
“Queremos que la gente entre aquí y viaje a Japón.... ”, dice Alex Chan, propietario del local ubicado en la calle Recinto Sur, frente al estacionamiento de Doña Fela.
Una mesa tepanyaki sienta a 20 personas, junto a un acogedor salón y al fondo, el sushi bar, con amplio menú donde sobresalen el rollito de anguila y el spicy tuna. Entre los platos calientes, ya hay un best seller: el bacalao asado, que se deshace en la boca, con un dip de mayonesa especial.
Ingredientes del Japón
En los años 70 la nouvelle cuisine supuso un acercamiento meramente estético a la japonesa mas no hacían uso de sus ingredientes. A eso, responde Chan...
“Aquí se prueba la pureza de los ingredientes traídos de Japón. Los importamos a través de Nueva York. Las carnes, las setas, los mariscos, todos vienen de allá y son de primera calidad”, agrega, quien trabajó 15 años con el restaurante Great Taste en el Condado, un exitoso negocio de su familia.
El boom de la cocina japonesa estalló a finales de los 80 y principios de los 90. El culto panteísta de la naturaleza y de sus dones se expresa todo lo que se sirve en este local.
“Yo aprendí a cocinar en Japón”, dice el chef Zong, “de maestros que adoran la perfección y el culto a lo fresco. Es cocina sagrada...”.
En el bullicio de SoFo, escápese por este recinto de sabores sencillos, y conozca la cocina auténtica de Japón...'sappari'.
Sal pa' Sofo
J-Taste
Cocina: japonesa; Ambiente: lounge
Precio: de $30 a $50
307 St, Recinto Sur
787.724.2003
Horario: V y S, 5p - 12:30a; D, 5p - 11:30p